A Culinária Caipira da Paulistânia mistura o processo de formação da cultura caipira com receitas nunca antes divulgadas
Culinária caipira é retratada em
livro escrito por Carlos Alberto Dória e Marcelo Corrêa Bastos | Crédito:
Estúdio Arado
Um modo de se alimentar que faz
parte da identidade brasileira, mas ficou marginalizado durante muito tempo.
Essa é a história contada no livro "A culinária caipira da Paulistânia", que acabou de
ser relançado pela Editora Fósforo.
"A culinária caipira é uma
culinária de pobres, essencialmente de pobres. Essa informalidade, digamos
assim, essa precariedade, é a base da culinária caipira e por isso mesmo ela
foi esquecida, reprimida", explica o sociólogo Carlos Alberto Dória, um
dos autores.
O escritor conta que durante a pesquisa para a produção do livro ele foi percebendo como, de fato, a culinária caipira Paulistânia não é só coisa de São Paulo. Todo esse conhecimento culinário adentra o Brasil e tem raízes diversas
"Aos poucos eu fui vendo que
a abrangência era muito maior do que São Paulo e Minas Gerais. Incluía Goiás,
Mato Grosso, etc. E o trabalho foi nessa área, fui vendo o que ela tinha em
comum no seu processo de formação, que é a basicamente a penetração dos
bandeirantes e a presença forte dos índios Guaranis, resultando em uma
sociedade baseada na produção de subsistência em pequenos sítios e tal. Então
esse foi o enquadramento geral", completa.
Quase totalmente baseada na utilização do milho, a culinária caipira tem influência indígena. Exótico, o alimento foi trazido ao Brasil pelo povo guarani, vindo de outros países da América do Sul.
O ingrediente é uma das estrelas no restaurante do chef Marcelo Corrêa Bastos, que também é coautor do livro. Ele redescobriu sua raiz caipira no processo de escrita da obra.
"É uma cozinha baseada na
horta de subsistência, na horta do quintal, nas carnes, a princípio as carnes
de caça, depois é assimilado a carne suína e de aves, e principalmente no
milho. O milho está em praticamente todas as refeições da dieta caipira ou do
ideal da dieta caipira. O milho em suas várias formas, principalmente na forma
de farinha de milho", explica Marcelo.
Texto extraído de: https://www.brasildefato.com.br/podcast/alimento-e-saude/2021/12/28/das-hortas-de-quintal-ao-milho-guarani-livro-resgata-as-raizes-da-cozinha-caipira-no-brasil/
Fonte Imagem: https://www.brasildefato.com.br/podcast/alimento-e-saude/2021/12/28/das-hortas-de-quintal-ao-milho-guarani-livro-resgata-as-raizes-da-cozinha-caipira-no-brasil/
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